Sous vide neu entdeckt mit Heiko Antoniewicz
Fleisch, Fisch und Gemüse punktgenau garen für maximale Saftigkeit und intensive Aromen aller Zutaten - als Pionier der Sous-vide-Technik, zeigt Ihnen Spitzenkoch Heiko Antoniewicz in seinem ganz neuem, zweiten Sous-vide Buch die
neuesten Techniken,
Anwendungen und Strömungen des Vakuumgarens.
50 exzellente Gerichte, umfassende Grundrezepte
und ein praxisbezogener Theorieteil von
Douglas Baldwin und Michael Podvinec
schaffen ein tiefes Verständnis für die komplexe Gartechnik.
Das zweite Buch nach dem Erfolg von "Sous-Vide"
? Umfangreiches und aktuelles Grundlagenwerk:
Klassisches Sous-vide-Wissen erweitert durch neue spannende Ansätze
? 50 neue komplexe Gerichte
und umfangreiche Grundrezepte zu Fisch, Fleisch, Gemüse, Cremes, Eismassen, Spirituosen und mehr warten darauf, getestet zu werden.
? Einzigartiger Wissenstransfer:
Wissenschaftliche, praxisbezogene Erläuterungen lassen Sie die beliebte Küchentechnik von Grund auf verstehen.
? Brillante Fotos machen Lust
, sich intensiv mit dem Sous-vide-Garen auseinanderzusetzen.
Erstklassiges Fachwissen trifft auf kulinarische Praxis
Heiko Antoniewicz setzt sich schon seit vielen Jahren mit dem Sous-vide-Garverfahren auseinander und gibt sein Wissen und seine Leidenschaft international in Workshops und Vorträgen weiter. Profitieren Sie sowohl als Profi als auch als ambitionierte Hobbyköch*innen von seinem
exzellenten Know-how
und seiner Begeisterung für die Kochkunst. Ergänzt wird das außergewöhnliche Kochbuch durch einen
hervorragenden, praxisnahen Theorieteil
der Wissenschaftler Douglas Baldwin und Michael Podvinec - so lernen Sie das Vakuumgaren nicht nur, sondern verstehen es in seiner Gänze.
Entdecken Sie bewährte und neue Ansätze des Sous-vide-Garens! Das ultimative Grundlagenwerk von Heiko Antoniewicz erklärt Ihnen alles, was Sie zur beliebten Küchentechnik wissen müssen und inspiriert mit mehr als 50 Rezepten.
[?] ein Must-have für engagierte Köche*innen und gut sortierte Kochbuch-Bibliotheken.
chefs!, November 2023
Das vorliegende Buch hat alles, um sich als Standardwerk zu etablieren: Historisches, Hintergründe, Basisrezepte, Gartabellen und -zeiten sowie Rezepte zu ganzen Gerichte von Ochsenschwanz und Zackenbarsch über Zucchinipüree bis zur Heumilchinfusion.
Gastro Journal (CH)
"Sous vide" bietet geballtes Grundlagenwissen gepaart mit kulinarischer Inspiration aus allen Warengruppen sowie kunstvoll von Thorsten kleine Holthaus fotografierte Rezepte.
Servisa Magazin
Die hier vorgestellten Rezepte bieten exklusiven internationalen und kreativen Genuss mit erlebbaren Geschmacksstoffen.
scharf-links.de
